為了避免山東抹面砂漿在施工過程中出現開裂和變形的現象，需要注意以下幾點：

1. 控制施工環境：施工過程中應保持施工環境的通風良好，溫度適宜，避免過高或過低的溫度對砂漿的硬化產生影響。同時要注意防止陽光直射和風雨侵襲，以免影響砂漿的硬化過程。

2. 施工質量：在施工過程中要保證砂漿的澆筑和抹平工作質量，避免出現空鼓、漏漿等情況，確保砂漿的均勻性和密實性。同時要注意施工前的基層處理，保證基層的平整、干燥和無塵。

3. 施工技術：在進行抹面工作時，要根據砂漿的配比和用途選擇合適的抹面方法，避免施工過程中的過度抹平和反復澆水等操作，影響砂漿的密實性和硬化性能。此外，要注意控制每一道抹面的厚度和壓實度，確保砂漿的均勻性和強度。

4. 養護保養：施工完成后，要及時進行養護保養工作，采取適當的措施保護砂漿不受外界環境的影響，避免在硬化過程中出現裂縫和變形。應根據砂漿的種類和用途采取合適的養護措施，如覆蓋濕布、定期澆水等。

通過以上幾點的注意和措施，可以有效避免山東抹面砂漿在施工過程中出現開裂和變形的現象，確保施工質量和工程的穩定性和耐久性。